En la localidad gallega de Allariz, se celebra una tradición culinaria que combina la riqueza de la tierra y la excelencia de la carne. Este plato, que se disfruta en las festividades y reuniones familiares, rinde homenaje a la abundancia de la temporada de castañas. El Lomo de Cerdo con Castañas de Allariz, un manjar que fusiona sabores dulces y salados, es un reflejo de la herencia gastronómica gallega, donde la carne tierna se combina magistralmente con el sabor único de las castañas. Este plato, que evoca la esencia de la región, es una invitación a explorar la riqueza culinaria de Galicia en su máxima expresión.
Lomo de Cerdo con Castañas de Allariz: Ingredientes y modo de preparación
Ingredientes:
Para el lomo de cerdo:
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 kg)
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para las castañas:
- 500 gramos de castañas frescas
- Agua
- Azúcar (opcional, para un toque dulce)
Modo de preparación:
Preparación del lomo de cerdo:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Lava y seca el lomo de cerdo con papel de cocina. Luego, sazónalo generosamente con sal y pimienta negra.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, sella el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado.
- Transfiere el lomo de cerdo a una bandeja de horno y colócalo en el horno precalentado.
- Hornea el lomo durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del lomo.
Preparación de las castañas:
- Mientras se cocina el lomo, haz un corte en la parte superior de cada castaña (como una cruz) para que no revienten al cocinarlas.
- Hierve las castañas en agua durante unos 20-30 minutos o hasta que estén tiernas. Si deseas un toque dulce, puedes agregar azúcar al agua de cocción.
- Una vez cocidas, escurre las castañas y pélalas mientras aún estén calientes. Esto facilitará la extracción de la piel dura exterior.
Montaje y presentación:
- Retira el lomo de cerdo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas.
- Sirve las rodajas de lomo de cerdo junto con las castañas cocidas como acompañamiento.
- Puedes decorar el plato con hierbas frescas o un toque de salsa si lo deseas.
Este Lomo de Cerdo con Castañas de Allariz es un plato típico gallego que combina sabores salados y dulces en una deliciosa armonía. ¡Disfruta de esta deliciosa receta tradicional de Allariz!
Como mejorar esta receta de Lomo de Cerdo con Castañas
Para llevar el Lomo de Cerdo con Castañas de Allariz a otro nivel, se puede explorar la utilización de hierbas y especias autóctonas que realcen el sabor de la carne y las castañas. La combinación de ingredientes frescos y locales puede elevar este plato tradicional a nuevas alturas gastronómicas, manteniendo siempre el respeto por la herencia culinaria de la región. La clave está en aprovechar las riquezas naturales del entorno para crear una experiencia culinaria aún más memorable.