En la región gallega de Ourense, una preparación culinaria ha cautivado los paladares con su sencillez y sabor auténtico. En esta tradición gastronómica, la fusión de ingredientes locales da vida a un plato que celebra la abundancia de la tierra. La carne tierna del cerdo se combina con una verdura de carácter, creando un equilibrio de sabores que es inconfundiblemente gallego: el Lacón con Grelos de Ourense. Este platillo, que evoca la esencia de la región, es una invitación a saborear la riqueza de la cocina gallega en su forma más reconfortante.
Lacón con Grelos de Ourense: Ingredientes y modo de preparación
Ingredientes:
Para el Lacón:
- 1 lacón (pata delantera de cerdo salada)
- Agua
Para los Grelos:
- Grelos (coles de nabo) frescos o congelados (aproximadamente 500 gramos)
- Agua
- Sal
Para la preparación:
- Patatas (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce (opcional)
Modo de preparación:
- Lava bien el lacón bajo agua corriente para quitarle el exceso de sal. Puedes dejarlo en remojo durante unas horas o toda la noche para reducir la salinidad.
- Coloca el lacón en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie del agua.
- Mientras se cocina el lacón, en otra olla grande, hierve agua con sal. Cuando el agua esté hirviendo, añade los grelos y cocina durante unos 10-15 minutos o hasta que estén tiernos. Luego, escúrrelos.
- Opcionalmente, puedes cocinar patatas en rodajas en la misma agua en la que cocinaste los grelos.
- Una vez que el lacón esté cocido y tierno, retíralo del agua y córtalo en rodajas.
- Sirve el lacón en un plato grande, acompañado de los grelos y, si lo deseas, las patatas cocidas. Rocía con aceite de oliva virgen extra y espolvorea pimentón dulce por encima si prefieres.
El Lacón con Grelos es una delicia tradicional de Ourense y es perfecto para disfrutar en una comida familiar o para celebrar ocasiones especiales. ¡Buen provecho!
Como mejorar esta receta de Lacón con Grelos
El Lacón con Grelos de Ourense podría elevarse aún más mediante la incorporación de métodos de preparación más saludables. Reducir la salinidad del lacón y cocinar los grelos al vapor en lugar de hervirlos podría hacer que este plato tradicional sea más amigable para la salud sin sacrificar su sabor auténtico. La clave está en mantener la esencia de la receta mientras se adapta a las preferencias contemporáneas de una dieta equilibrada.