En los fogones de Ourense, un plato de profundo arraigo evoca la calidez del hogar y la comunión familiar. Una simbiosis de sabores y texturas se teje en cada cucharada, rindiendo homenaje a los ingredientes autóctonos de la región. El secreto de esta delicia reside en el tiempo y el cariño con el que se prepara, y en la cuidadosa selección de productos locales. El cocido ourensano, una verdadera obra maestra culinaria, fusiona carne, verduras y legumbres en un abrazo reconfortante que celebra la tradición gastronómica gallega.
Cocido Ourensano: Ingredientes y modo de preparación
Ingredientes:
Para la carne:
- 500 gramos de carne de ternera (preferiblemente, piezas como morcillo o jarrete)
- 500 gramos de carne de cerdo (puede ser panceta, costilla o lacón)
- Huesos de jamón o tocino (opcional, para dar sabor)
Para el caldo:
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- 1 hueso de caña de ternera
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 hojas de repollo
- 1 nabo
- 1 patata
- Garbanzos (aproximadamente 250 gramos)
- 1 chorizo gallego
- 1 morcilla gallega
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Modo de preparación:
- En una olla grande, coloca las carnes y huesos y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, retirando la espuma que se forma en la superficie.
- Agrega las verduras (puerro, zanahoria, cebolla, repollo, nabo y patata) y los garbanzos a la olla con las carnes y los huesos. Cocina a fuego lento durante otra hora o hasta que las carnes estén tiernas y las verduras y los garbanzos estén cocidos.
- Mientras tanto, en una cacerola aparte, hierve el chorizo y la morcilla durante unos 10 minutos.
- Una vez cocidas las carnes y verduras, retira la olla del fuego y escurre el caldo en una jarra grande.
- Sirve el cocido ourensano en platos hondos, colocando una porción de carne, verduras, garbanzos, chorizo y morcilla en cada plato. Añade caldo caliente por encima.
- Acompaña con pan fresco y pimientos de Padrón si lo deseas.
Este plato es una celebración de la cocina gallega y es ideal para disfrutar en familia o con amigos en días especiales. ¡Buen provecho!
Como mejorar esta receta de Cocido Ourensano
El Cocido Ourensano, plato emblemático de Galicia, podría beneficiarse al explorar variantes vegetarianas que mantengan su esencia reconfortante. Integrar proteínas vegetales de calidad y caldos aromáticos podría ofrecer una opción más ligera y equilibrada sin sacrificar el sabor tradicional. La clave está en adaptarse a las preferencias modernas sin perder la conexión con la rica herencia culinaria de Ourense.